🌉 Recette Pintade Au Vin Jaune Et Morilles

Préparation30 min Cuisson 50 min 1 Réhydratez les morilles séchées en les plongeant dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes. 2 Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez la

Pintadeau Vin Jaune. Essayez cette recette de jaune et donnez votre avis en commentaire !. La recette par Certi'Ferme.

Nous avons 581 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Suprême de pintade aux morilles François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Suprême de pintade aux morilles a été créé par François Beretti Bonjour à tous, je sollicite une nouvelle fois votre expertise. J'aimerais trouver un vin rouge s'accordant avec un suprême de pintade aux morilles sauce à base de crème. Rangez vos 1er crus classés, mon budget est entre 10 et 15 euros - Merci infiniment François 12 Nov 2008 1553 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré BARRET Philippe Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de BARRET Philippe sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles C'est sûr que pintade et crème sont plutôt en opposition pour trouver un accord. Si c'est à peine crémé, j'opterais pour un bourgogne rouge donc puisque c'est obligatoire, plutôt jeune et d'un terroir modeste, en tout cas léger. Par exemple Irancy, Rully, Mercurey, etc... Philippe 12 Nov 2008 1621 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FRGO sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Idem.... je ne vois pas trop les morilles à la crème associées à un rouge... Mais bon... Si on part sur la base de l'accord local morille = vin jaune, j'irai vers un poulsard, mais sans garantie... 12 Nov 2008 1622 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chinbourg Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de philippe loiseau sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Comme tout le monde un blanc. De préférence avec du savagnin. Savagnin et morilles, ça va le faire, c'est certain ! Y compris avec ton budget. Un rouge ? J'essaierais un chateauneuf du pape âgé, mais à 10-15€, ce ne sera pas possible. Alors ? Achète un poulsard à déguster vers 14°. 12 Nov 2008 1748 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Même si le rouge n'est pas naturel, je resterais dans le Jura un Côtes du Jura rouge avec quelques années pour qu'il se soit arrondi. Cordialement, François Audouze 12 Nov 2008 1900 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles J'aurais bien tenté un hermitage ...........................................................blanc! Mais c'est encore un blanc et à moins de 15 euro? Peut être une cote chalonaise un Rully jeune bien sur qui a gardé toute sons acidité, pour dégraisser la crème C'est rouge et c'est dans les prix Mai pourquoi cette obsession pour les rouges?? J'ai le même problème à la maison, j'ai des copains qui ne boivent que du rouge? avec toutX Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 0946 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles écrivait > J'ai le même problème à la maison, j'ai des > copains qui ne boivent que du rouge? avec > toutX Et surtout avec les fromagestd Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 0952 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de FRGO sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Que voulez-vous, tous les gouts sont dans la nature... Imaginez l'énergie que je dois déployer pour convaincre ma mère que non, tout ne s'accorde pas avec une VT... 13 Nov 2008 1016 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Moi j'ai abandonné le jour où mes beaux parents ont refusé un beau pinot gris que je me faisais une joie de leur proposer sur des belles tomes que j'avais ramené de Suisse, préférant annihiler Beau-Séjour Bécot 90 dessus... "Ah j' le préfère sur le fromage ton rouge"...ben tiens. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1028 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Et surtout avec les fromages Ca c'est la phrase qui tue à la fin du repas quand arrive le fromage "au moins reconnais qu'avec le fromage rien ne vaut un bon rougeXXX Et las selon l'humeur du moment j'explose ou je passe Ah j' le préfère sur le fromage ton rouge Ouais mon p'ti gars un bon rouge sur l'fromage y a rien d'telDDD Certes tous les gouts sont dans la nature Mais j REFUSE de sortir un grand rouge sur le fromage. J'ouvre volontier un beaujolais cetres sympa et un peu frais pour que tout le monde soit content Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 1110 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Certes, c'est une histoire de goût mais pas que...Mon beau père m'a avoué à demi mot que ça lui faisait peur de se rendre compte que gustativement, dans le cadre d'un accord vin/fromage, il se trompe depuis 63 ans !!! En tout cas, mon casse tête du moment est comment éviter à Haut Brion, que j'ouvre à Noël, la case frometon. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1214 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. FRGO Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de François Beretti sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles En fait ce sont des amis qui m'ont demandé conseil, et ils ne sont pas complètement sûrs pour la crème. Je craignais bien vos remarques sur le vin blanc et c'est pour ça que j'ai précisé "rouge", il s'agit d'un mariage, et la pintade vient après un poisson, avec lequel un vin blanc est servi. Un vin rouge doit donc être servi avec la pintade... Je vais leur demander de vérifier pour la présence de crème. En tout cas merci à tous pour vos remarque, j'ai l'impression que ma contrainte sur le vin rouge aura permis de délier plus de langues, pour pousser des coups de gueules, et donc ce fut quand même bénéfique - 13 Nov 2008 1355 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rzac23 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rzac23 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles François Beretti écrivait > En tout cas merci à tous pour vos remarque, j'ai > l'impression que ma contrainte sur le vin rouge > aura permis de délier plus de langues, pour > pousser des coups de gueules, et donc ce fut quand > même bénéfique - Et encore, ça aurait pu être bien pire, tant le sujet prête à discorde. Franck L. "Patatement vôtre" LPV Haute Normandie. 13 Nov 2008 1402 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de freemanu sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Salut, La crème est effectivement la difficulté pour réaliser un bon accord. J'irai assez volontiers, par rapport à ton budget, vers un Chambolle Musigny, même jeune. Manu 13 Nov 2008 1406 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Beretti Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de François Beretti sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles rzac23 écrivait > Et encore, ça aurait pu être bien pire, tant le > sujet prête à discorde. Oui, j'ai eu un peu peur également, je dois bien l'avouer... 13 Nov 2008 1424 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles François Beretti écrivait En fait ce sont des amis qui m'ont demandé conseil il s'agit d'un mariage, et Un vin rouge doit donc être servi avec la pintade A moins que j'ai déformé tes propos Désolé j'ai honte je m'en vaisX Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 13 Nov 2008 2016 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. toubi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de toubi sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour, C'est bizarre, autant je suis d'accord avec les vins blancs proposés, autant je ne trouve pas qu'un accord avec un rouge soit si difficile avec ce genre de plat. Il me semble l'avoir réalisé avec du veau plutôt que de la pintade, cela change-t-il fondamentalement les possibilités d'accord? avec un beau Volnay. Et l'accord fonctionnait très bien, à mon goût. Cordialement, Julien _________________________________________________________ "Live and let live" 15 Nov 2008 1656 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. vince2024 Hors Ligne Utilisateur Enregistré paysage Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paysage sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour, Que proposeriez-vous pour accompagner des suprêmes de pintade sauce au vin jaune et morilles pour des gens qui ne veulent pas boire de vin jaune à table ? Je sèche... Merci d'avance Cordialement Guillaume 01 Avr 2014 1323 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nilgiri Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nilgiri sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Bonjour Guillaume, un meursault 1er cru type Charmes d'une dizaine d'années d'un beau millésime peut le faire... Salutations Christophe Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison 01 Avr 2014 1344 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Hello Guillaume, il y a un long sujet "poulet au vin jaune sans vin jaune" quelque part sur le forum. Comme ça je dirais un blanc du sud avec un poil d'oxydation, genre chateauneuf. Un blanc ouillé du jura devrait bien le faire aussi. 01 Avr 2014 1344 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paysage Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paysage sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Merci pour vos suggestions ! Meursault Charmes d'une dizaine d'année ça va être dur à trouver dans ma cave hélas par contre Chateauneuf blanc ou Jura ça c'est dans mes cordes Rouge à proscrire donc... je vais également essayer de retrouver ce sujet Cdt Guillaume 01 Avr 2014 1429 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Moi je dirais plan A du vin jaune quand même ! oui, c'est dingue mais sur ce plat, le caractère oxydatif d'un bon jaune se fond avec le plat dans un accord fusionnel. A servir en carafe ou alors un côtes du Jura pas trop typé exemple le "cuvée spéciale" de Butin plan B un savagnin longuement ouillé dont l'aromatique tend vers celle d'un vieux jaune mais c'est pas du jaune pour ceux qui n'en veulent pas... plan C Un blanc oxydé fera l'affaire... naann j'déconne mais la vie est trop courte pour faire un plat sauce vin jaune morilles sans boire un vin jaune avec Pour passer un rouge aux tannins fondus, un bourgogne à maturité , il faudrait enlever la crême... 01 Avr 2014 1906 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. crossbow Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de crossbow sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles vince2024 écrivait > Pour quelques euros de plus un Corton rouge, son > coté animal passe très bien avec la pintade Pour avoir tester l'année dernière c'est super 01 Avr 2014 1929 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. leguitou Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de leguitou sur le sujet Re Suprême de pintade aux morilles Pour remplacer un oxydatif, je miserais volontiers sur un vin sudiste comme un blanc du Roussillon le Clos du Rouge Gorge blanc passe très bien sur une sauce crème champignon alors morille vin jaune ça devrait passer ou La Begou de Maxime Magnon ... Bien cordialement, Guillaume 01 Avr 2014 2014 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages "Vieilles Vignes" Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Plus de sujets »

Pintadeaux morilles et au vin jaune, Recette par Préparé maison ! - Ptitchef Voir cette Épingle et d'autres images dans cuisine par christine vanneste. Ingrédients Viandes 20 Cl de fond de volaille Autre 20 À 30 g de morilles

Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser séchées, leur arôme est plus puissant. Cuisson courte et préparation aisée. Volailles de noel Volailles de bresse Préparation des ingrédients Faites tremper les morilles 2 h dans de l’eau tiède. Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, coupez-les en 2, éliminez le sable en les lavant dans plusieurs eaux et en frottant. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites-la suer dans un peu de beurre, ajoutez ensuite les morilles, remuez, flambez au marc et mouillez à hauteur avec du fond de volaille. Faites cuire doucement 10 mn. Préparation Salez et poivrez les suprêmes des 2 côtés. Dans une sauteuse, saisissez-les côté peau 2 mn, puis sur l’autre face, 2 mn. Réservez les suprêmes dans le plat de service au chaud. Versez le restant de fond blanc et faites réduire à couvert 15 mn sur feu doux. Dans le plat, ajoutez les morilles égouttées autour des suprêmes. Dans une casserole, réunissez le jus des morilles et le jus de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, faites réduire de nouveau. Ajoutez le vin jaune et montez la sauce au beurre. Versez sur la volaille à travers un chinois. Servez chaud immédiatement. Durée 45 minutes 40 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 32 personnes

Éplucheret coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau. Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin

Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois. Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes. Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat a été à la hauteur de mes espérances… Poulet aux morilles et au vin d’Arbois Pour 6 Croquants-Gourmands – 8 belles cuisses de poulet 2 kg – 40 g de morilles déshydratées – 300 g de morilles surgelées – 3 échalotes – 3 gousses d’ail – 600 ml 500 + 100 ml d’eau – 1,5 tablette de bouillon de volaille – 750 ml de vin d’Arbois – 600 ml 500 + 100 ml de crème entière – 20 g de farine 80 g 25 + 35 +20 g de beurre – huile d’olive – sel & poivre du moulin 1 grande sauteuse 1 grand plat à four Préchauffage du four à 190°C Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au-moins 30 minutes. Les rincer et les égoutter soigneusement. Rincer aussi les morilles surgelées. Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés. Jeter le gras de cuisson. Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois. Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet. Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux. Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles. Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé. Faire suer les échalotes à feu très doux sans coloration dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant. Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute. Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer. Incorporer les 100 ml de crème. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud. Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat. Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet. Bien remuer avant de mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant. À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien nappante ». Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement. 1 Verser la sauce sur les morceaux de poulet. Couvrir le plat soigneusement pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude. J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 J’ai préparé le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais. Au moment du repas, j’ai fait réchauffé tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four. Paroles de Gourmands Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!! Source et recette originale Les recettes de Virginie Dans la cuisine de 1&2 – Renée B ma belle-sœur – 3&4 – Anne-Marie Do – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous. Pintadeau vin jaune et aux morilles 00:54. Pintade chaponnée au vin jaune 00:54. Pintade chaponnée farcie au foie gras 00:54. Rôti de chapon aux morilles et marrons 01:51. Pintade forestière 01:00. Risotto d'asperges aux morilles 01:01. Steak de cerf aux morilles 00:48. Cassolettes de saint-jacques et morilles 00:35. Ravioles aux morilles : délice du Dauphiné ^{Accueil > Recettes > Pintade au vin jaune20 cl de vin blanc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 55 minPréparation20 minRepos-Cuisson35 minÉtape 1Emincer l'oignon, couper la tranche de lard en lardons, la tomate en rondelles ou 2Faire chauffer la cocotte, y saisir la pintade dans un fond d'huile puis baisser le feu et ajouter l'oignon, le bouqet garni et la 3Couvrir et laisser 4Au bout de quelques minutes, ajouter les lardons et à intervalles réguliers, déglacer au vin 5Au bout d'une demi-heure découper la pintade et remettre les morceaux en cocotte s'ils sont trop 6Une fois prêt, servir avec la sauce obtenue de l'auteur Il faut aimer le vin jaune mais pour le faire découvrir c'est une recette sympa recette de boucher... les meilleures que je connaisse. Accompagnement suggéré patates en sauteuse aux échalotes éventuellement déglacées avec le même vin blanc ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Pintade au vin jaune} bDEVG. 297 314 343 192 95 182 171 347 260

recette pintade au vin jaune et morilles